Les recettes de cuisine: la "Pâte Agile"


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Le Nussmakrenle (macarons aux noix ou noisettes)  de Christelle:

 500 g de noix hachées ou noisettes hachées, 300 g de sucre glace, 5 blancs d'œufs, 1 paquet de sucre vanille, 25 g de cannelle 

Piler les noix longuement avec le sucre. Ajouter le sucre vanillé et la cannelle. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement. Poser de très petits tas à l'aide d'une cuiller à café sur une tôle beurrée. Faire cuire pendant 10 minutes à 200°.

Si on se sert de noisettes ne pas mettre de cannelle. Astuce: on peut modifier les quantité en mettant: 1 blanc d'oeuf, 100g de noix/noisettes, 60g de sucre

Le pain de Modane de Christelle:

250 g farine, 3 œufs, 40 g sucre, 1 pincée de sel, 10 g de levure de boulanger, 2 c à s d’eau tiède, 150 g de beurre mou, 100 g de fruits confits hachés, 100 g de raisins secs, 50 g poudre d’amandes, 100 g sucre glace, 1 blanc d’œuf, 2 c à s d’amandes effilées
D’abord on fait ramollir le beurre. On verse la farine dans une grande terrine. On creuse un puits au centre on y met les œufs, le sucre, la pincée de sel et enfin la levure délayée dans 2 c à s d’eau tiède. On pétrit la pate 15 min environ, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.  On incorpore peu à peu le beurre ramolli, on pétrit à nouveau, puis on ajoute les fruits confits et les raisins secs en repliant la pate sur elle-même plusieurs fois. On recouvre la pate d’un linge propre et on laisse lever dan un endroit tiède environ 2 heurres. On partage la pate en petits pains. On place alors les pains sur une tôle beurrée, de manière a ce qu’ils soient espacés. On mélange le blanc d’œufs avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et lisse. On étale en couche mince sur les pains et l’on met ceux-ci à lever pendant 2 heures. On fait cuire th 160 degrés pendant 40 min. Quelques min avant la fin de la cuisson, on peut décorer la surface des pains  avec les amandes effilées.

Pithiviers fondant

 


Le Pithivier fondant de Christelle:

Ingrédients: 200g de poudre d’amande, 200g de sucre en poudre, 200 g de beurre, 25 g de farine,  4 œufs, 1 cuillère à soupe de rhum. 
Pour le glaçage: 200 g sucre glace, 3 blancs d'œufs, fruits confits cerise et angélique pour la décoration.
Préparation: Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les amandes et le sucre et incorporez toujours en fouettant les œufs, un à un et ajouter la farine le beurre et le rhum battez encore jusqu'à obtenir une pâte très sableuse. Verser le tout dans un moule de votre choix, enfourner à mi-hauteur, laisser cuire à 200°C pendant environ 30 minutes. Si le pithiviers brunit trop vite, protéger sa surface avec une feuille d’aluminium, vérifiez la cuisson avec un couteau. 
Préparation du glaçage: Entre-temps fouettez le sucre glace et les blancs d'œufs. Après cuisson glacer le pithiviers avec une spatule et décorer-le avec des fruits confits ré-enfourner et faites sécher et durcir le glaçage en plaçant le gâteau à four très très doux pour environ 5 minutes. Faites glisser le pithiviers sur une grille et le laisser tiédir avant de le servir.

Le gateau au manioc de Christelle:

Laver et peler les racines de manioc (1kg). Râper celles-ci avec une râpe très fine (avec une râpe à parmesan ou mieux à manioc). Puis faites le macérer dans une bassine d'eau (2 fois pendant 20 mn). Vous ferez attention de jeter le dépôt qu'il y aura dans le fond de la bassine. Battez le beurre fondu (250 gr), puis les 4 œufs, le sucre (300 gr). Ajouter une gousse de vanille fendue et un peu de rhum, bien mélanger. Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, dorer rayer à la fourchette. Cuire au four à 150° et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace. On peut remplacer le sucre par une petite boite de lait concentré sucré pour un résultat encore plus moelleux.

Les cookies au beurre de cacahuètes de Christelle:

 Pour une trentaine de cookies:
Dans un grand saladier mélanger 65g de beurres, 65g beurre de cacahuètes et 195h de sucre. Ajouter un oeuf et les grains d'une gousse de vanille. Mélanger 215g de farine et un sachet de levure, puis verser dans la pâte et mélanger le tout. Incorporer 180g de pépites de chocolat. Faire des petits tas sur une plaque de cuisson (la pâte étant plutôt sablée, il faut former les boules à la main). Faire cuire les cookies 10 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne pas hésiter à les sortir même s'ils ont l'air mou, en refroidissant ils prennent la bonne consistance: moelleux à l'intérieur croustillant à l'extérieur. Pour des biscuits tout croquants laisser dorer un petit peu plus (moins de 5 minutes).

Les Cookies salés chorizo-feta de Christelle

Pour une trentaine de cookies
Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°. Mélanger 160g de beurre mou avec 240g farine et 2 oeufs entier. Vous devez obtenir un mélange homogène. Saler légèrement. 
Ajouter 200g de feta coupée en petits cube et 150g de chorizo découpé en morceaux. Mélanger. Façonnez de petites boules de pate et déposer sur du papier cuisson. 
Faire cuire pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Sortir du four et attendre qu'ils refroidissent avant de servir!




Le gateau à la Carotte d'Elise:
Préchaufer le four a 200°
150g de carottes /3 oeufs/ 210g de farine/ 175 g sucre/ 1 sachet de levure /1 orange/ 1/2 verre huile
Raper les carottes  retirer le zeste de l'orange avec un èconome couper en petit morceaux presser l'orange , mettre la farine, le sucre,les oeufs, le sachet de levure ,l'huile le jus de l'orange ainsi que le zeste mélanger le tout .
Cuisson 50 minutes  Démouler et déguster.

Le gateau au Potiron d'Elise

600g potiron, 250g de sucre , 200g de farine, 1 sachet de levure, 75g de beurre,1 pincée de sel, 1 ou 2 cuillères de fleurs d’oranger ,1 cuillère a soupe de jus citron,4 œufs,

Préchauffer le four thermostat   180° pendant 15 mn.  Faire cuire le potiron, écraser en purée et faire égoutter pour que l’eau soit évacuée.  Mélanger le potiron, le sucre, la farine, la levure, le sel, ajouter les œufs, le beurre fondu, les cuillères de fleurs d’oranger et le jus de citron. Faire cuire pendant 45 mn . Laisser refroidir et démouler

Le Cake de Marie:

Battre 2 œufs puis ajouter 80 g de farine. Après avoir bien mélangé, ajouter successivement, 30 g d'huile, 130 g de lait chaud (la flemme fait que je le mets froid!) et 40 g de gruyère râpé. Terminer en ajoutant à la patte, 120 g de gorgonzola coupé en morceaux, 80 g de jambon cru taillés en lamelles, 80 g de tomates séchées coupées en cubes et 80 g d'olives noires coupées en 2. Cuire au four à 180 pendant 30 à 40 mn. Déguster avec un petit lambrusco (vin italien pétillant) entre copains.

Le  gâteau aux patates douces de Maryse :

1 kg de patates douces à chair rose ou orange, 225 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, extrait de vanille, 1 citron vert, poudre de cannelle, fleur d'oranger et vieux rhum.
Faire cuire les patates douces dans de l'eau citronnée et salée quand elles sont cuites faire une purée.
Incorporez à la purée les 3 oeurfs entiers mélangez ajoutez le sucre, le beurre fondu puis le jus et le zeste du citron vert de la cannelle toujours en remuant énergiquement l'extrait de vanille la fleur d'oranger et le rhum.  

Beurrez et farinez votre moule à manquer versez-y la pâte et faire cuire au four pendant 45 mn. 

Les Coco de Michel:

Pour 1 vingtaine de rochers ( de Fontainebleau...).  400 grs de poudre de noix de coco,  300 grs de sucre semoule, 4 oeufs entiers, 2 sachets sucre vanillé,  2 jaunes d'oeufs.
Melangez tout cela, laissez reposer 1/2 heure, roulez entre vos mains (propres) des boules de la taille d'une balle de ping-pong.
Mettez au four chaud (5 au thermostat) pendant 10 bonnes minutes mais sans les laisser brunir.
Laissez bien refroidir.

 

Les Cookies de Mireille:

Ingrédients:  2 oeufs,  60 grs de beurre (salé de préférence), 75 grs de farine, 120 grs de sucre roux, 1 petite cuillère de vanille liquide, 200 grs de chocolat noir dessert, Un peu plus de 1 gr de levure chimique, 
200 grs de pépites de chocolat 

Pour pâte à cookies:  Faire fondre le chocolat, y ajouter le beurre, Mélanger
A part mélanger les oeufs et le sucre, Ajouter ce mélange au chocolat et au beurre fondu
Prendre un saladier, Faire un puits avec la farine et la levure, Ajouter le mélange chocolaté petit à petit,
Bien mélanger et mettre le tout au frigo, au mini 30 mn
Cuisson dans petits moules 13 mn (conseil pour un goùt plus fondant ne pas trop cuire = 10 mn) 

Le flan au thon de Roxane:

dans un saladier battre 4 œufs, rajouter 40 cl de crème fraiche, 3 cuillères à soupe de chapelure, deux petites conserves de thon au naturel, sel poivre, herbes de provence. Mélanger le tout, verser dans un moule à cake, cuisson au four à 200 degrés pendant environ 40 mn, à déguster froid et à partager sur un GR !

Le gâteau pommes, noix, cannelle de Véronique:

- 4 pommes canada coupées en petits dés
- 180 gr de sucre (1/3 cassonade, 2/3 sucre blanc si vous avez)
- 3 œufs
- 125 gr de beurre fondu
- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 gr de noix concassées grossièrement
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de rhum

Mélanger les pommes coupées en dés, le sucre et le rhum dans un bol, mettre de côté 15 minutes pour faire un peu de jus.
Travailler les œufs, le beurre, la farine, la levure, la cannelle et le sel ensemble.
Ajouter le mélange pommes/sucre ainsi que les noix et mélanger le tout.
Verser dans un moule rond bien beurré.
Faire cuire 50 minutes à 190°C, attention toutefois le temps de cuisson peut varier selon le four.
Démouler chaud.

Le Punch des 20 ans De la  Patte Agile
 

Ingrédients :

1/3 de jus de fruits avec pulpe (je prends du multi-fruits),

1/3 de rhum brun,

1/3 de sirop de sucre de cane,

Racine (s) de gingembre en fonction des besoins.

 Recette :

Peler et passer la (ou les) racine de gingembre a la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Mélanger le jus de fruits, le rhum et le sucre de canne en remuant bien.

Y ajouter par petites touches le jus de gingembre en remuant bien et en goûtant après chaque ajout. A chaque fois que c’est nécessaire, rectifier le mélange en rajoutant tel ou tel ingrédient jusqu’à obtention d’un punch comme souhaité.